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Lista de aromas de Emile Peynaud

Viernes 9 de mayo de 2008, por benoit

ANIMAL:
Ámbar, caza, piel, almizcle, encebollado, sudor, orina de ratón, de gato, carne…
Pino, resina, incienso, vanilla…

MADERA:
Madera verde madera viejo, acacia, roble, cedro, sándalo, lápiz, caja de puros, duela, corteza…

QUIMICO:
Acético, alcohol, hidrocarburo, fenol, naftalina, sulfuroso, azufre, celuloide, medicinal, farmacéutico, desinfectante, yodo, cloro, grafito…

ESPECIADO (y plantas aromáticas):
Anís, eneldo, badiana, hinojo, seta, mízcalo, boleto, trufa, canela, jengibre, clavo, moscada, pimienta negra, pimienta verde, albahaca, menta, tomillo, angélica, regaliz, ajo, cebolla, orégano, mejorana, lavanda, monte bajo, alcanfor…

IMPIREUMATICO:
Humo, de tabaco, de incienso, quemado, tostado, caramelo, toffee, almendra tostada, pan tostado, piedra de chispa, de amolar, sílex, madera quemada, caucho, cuero, piel de Rusia, café torrefacto, cacao, chocolate…

ETEREO (y olores de fermentación):
Acetato de isoamilo, acetona, amílico, plátano, caramelo acidulado, caramelo inglés, esmalte para uñas, acetato de etilo, jabón, vela, cera, levadura, fermento, masa fermentada, trigo, cerveza, cidra, lactosa, leche agrio, mantequilla, diacetilo, establo, cuadra…

FLORAL:
Flor de acacia, de almendro, de manzano, de melocotonero, de saúco, de viña, azahar, espino blanco, gavanza, madreselva, cidronela, jacinto, jazmín, geranio, brezo, retama, magnolia, miel, peonía, reseda, rosa, manzanilla, tilo, verbena, lirio, violeta, clavel…

FRUTAL:
Pasas, uva confitada, uva pasificada, amoscatelado, cereza, kirsch, cherry, ciruela, ciruela pasa, ciruela mirabel, hueso, almendra amarga, pistacho, arándano, grosella, grosella negra, frambuesa, mora, fresa, fresas silvestres, albaricoque, membrillo, melocotón, pera, manzana, melón, bergamota, cidra, limón, naranja, pomelo, piña, plátano, higo, granada, granadina, nuez, avellana, oliva verde, oliva negra…

VEGETAL:
Hierba, herboso, herbáceo, heno, hoja verde, hoja de grosella negra, marchito, laurel, tisana, infusión, hojas muertas, col, coliflor, berro, hiedra, rábano blanco, negro, helecho, te, tabaco, humus, polvo, tierra, musgo…

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